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| ▼プロフィール |
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- マイスター:kaze777
- 珈琲焙煎を趣味に加えて約40年。今までの経験と、これからの試行錯誤を綴ります。
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| 焙煎機製作の前に |
このブログを愛読された何人ものかたから、質問や相談を受けました。
当方は焙煎マシン及び周辺機器を自作するノウハウを順次語ってゆくつもりではございますが、製作や改造依頼は一切お断りします。
ご存知ないかたもおられると思いますので記しておきます。
わが国には、電気事業法、高圧ガス事業法、生産物責任法、ＰＬ法、消防法、都道府県令…等々。
業務用の機器に関しては労災保険の適用云々もございます。
店舗経営されるかたには営業保険や食品衛生法も関係してきます。
市販されている機器は勝手に改造されたり、用途と違う使い方をされますと、事故がおきた時に保険がおりなかったり、罰せられたりします。
珈琲は食品です。お買い求めになられた珈琲が原因で病気になったり、金屑や部品の一部が混入する危険性も考慮しなければなりません。
お客様や従業員が火傷や怪我をしてしまったり、火災が起きてしまったとき、被害者への補償や、製造者の責任はどうなるのでしょうか。
パソコンを自作したり、バイクや車を自分用に改造するのとは訳が違うのです。
相談を受けた中からいくつかを紹介します。
◎観光都市で焙煎屋を営業しているＡさん。
長いこと1キロの窯で焙煎しながら喫茶店を経営してきたが、最近の珈琲ブームで需要に生産が追いつかず。
意を決して、店舗を改装して3キロと5キロの業務用の窯を設置したところ。
近隣の商店や住人から悪臭と煙の苦情が殺到し。。。開店休業に追い込まれた。
しかたがないので焙煎は大手の工場に依頼している。
観光バスの排気だって、相当臭いのに。ナンデ珈琲だけが悪者に。。。
アフターバーナー付ければいいじゃないですか。焙煎設備屋が持ってるでしょ。と答えたら。
つける場所がないんだ。店の外に付けて燃やすわけにいかんし。ときた・・・
小型の脱硫装置のメーカーを紹介しました。
さすが専門家です。屋根の上に活性炭による煙の回収装置つけましてね。めでたしめでたし。
◎都内の高級マンションにお住まいのＢさん。
フライパン焙煎で検索して来られたとのこと。
キッチンの熱源はＩＨのみで手網は不可能。試しにフライパンで焙煎したところ煙探知機が作動してしまった。
う〜〜〜〜〜〜ん。センサー部にメンフラでも貼るしかないんだが、いえない。
◎郊外のマンションの店舗で喫茶店経営のＣさん。
1キロのガス窯で焙煎してお客様に好評だったのだが。プロパンボンベを内緒で使用してたのが管理者にばれて。。。
電気式に改造したいのだが。。。電源が100ボルトで増設もできない。どうしたものか。。。
とっても良いものがあるんです。ヒートガン。1500ワットくらい使いますが、もってこいなんです。
熱量調整が簡単にできますし、火もでません。熱風式焙煎機の完成であります。焙煎中は電気ポットと炊飯器消せば良し。
似てるけど…ヘヤードライヤー駄目ですよ。火吹いてえらいことになります。
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| 焙煎機製作レポート |
完成までの過程のレポートを続けていきます。ご期待ください。
冷却機の塵埃分離と焙煎釜の煤塵分離は業務用の焙煎機のように兼用を考えていたのですが。データー収集に、いささか難があるようなので各々に取り付けることにしました。
○冷却機+集塵機（サイクロン+フィルター）の製作。
自家焙煎をしておりますとチャフ分離のできる効率の良い冷却機が欲しくなる。煎りあがった豆の香味を整えるためにすばやく冷却したいし、塵埃が部屋中に舞い散るのも避けたいのです。
冷却装置は火を使用しないので木製でＯＫでしょう。製作は格段に楽になります。
ステンレス製洗いオケ980円。
アルミ網 Ｘ4mm 1,280円。
洗いオケの底を外周から20mmで抜き、アルミ網を固定。
シナベニアで箱こさえて、中に扇風機を下向きに取り付ければ吸うでしょう。
やってみないと、どうとも言えないけど、1,000ｇ冷やすのに2分くらいじゃないかな。
風量スイッチ付いてるし、なんせ安くて便利なのです。
排気口を箱の下にして噴出させると、ホバークラフトみたいに浮く。横に出して…キャスター付ければ、部屋の中を走り回る。（笑）
塵埃を噴出しながら浮いたり走り回ったりは遺憾。
排気の流れは、扇風機⇒チャンバー（排気冷却）⇒排出口の直径を徐々に絞りベンチュリー効果で流量をあげ、⇒屑入れ流用サイクロン（塵埃分離）。⇒筒型フィルターで排出する。
トタン屑入れ1,000円、壁掛け扇風機が2,000円として材料費は1万円以内でおさまりそうです。
○卓上コンロ用手回し簡易ロースターの製作。
市販品は300ｇ〜500ｇですが、これが意外に高価です。3万円から8万かな。
構造も簡単なので、1,000ｇ用こさえちゃいます。
有ると無いとでは大違い、手網や鍋から宇宙へ脱出できます。
熱気球とゼロ戦くらい違うのでありまする。
ランプシェード1,575円。
東急ハンズ渋谷本店で発見！実に良いものがあった。厚みも0.8mmはあってベコベコじゃないのです。おまけにリブもきれい〜に巻いてある。
2つモナカ合わせにして適当な幅のステンレス網の筒をアンコにすれば焙煎ドラム完成。
コンロの上で回転させる台をこさえればＯＫ！
ギヤモーターを取り付ければ電動マシンですぞよ。（＾０＾）
排気云々は簡易型を作ってから考えていきます。
高温を使いますので扇風機と屑入れでは、だめでしょうな。あ〜たらこ〜たらやってくしかないようです。
Ps:データ収集のパイロットマシンが完成したら…ですが。
有名な欧米の焙煎機の焙煎哲学を参考に本格的なサンプルロースター製作を考えております。
プロバットのサンプルロースターは個人輸入した知人の依頼で電気熱風式をガス直火式に改造した経験があります。
特筆すべきは、熱効率がすばらしいのです。
内部のバーナーや焙煎ドラムなどの高熱部と外壁の熱の遮断も実に巧みにできていて、焙煎中に誤って外壁などに触れても火傷などしません。
ドイツ、プロバット社サンプルロースター
デートリッヒはさわったことは無いのですが、外壁が塗装仕上げになってます。高熱部から外壁へ至るまでの熱遮断が良いがゆえと思います。
アメリカ、デートリッヒ社サンプルロースター
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| 珈琲「冷却+集塵機」製作プラン。 |
珈琲焙煎は中華鍋で実行するとしても、問題は焼きたての豆の冷却だ。
現在はレンジのダクトの下でステンレスのフルイと扇風機でやっておりまする。
部屋じゅうチャフだらけになるわ！換気扇からご近所にゴミやらなんやら・・・遺憾です。
早急に必要なのは焼きあげた珈琲の「冷却+集塵機」です。
市販されている業務用のロースターマシンは輸入品も国産もなぜか？ロースターとクーラーが合体してるのです。う〜〜〜ん
合理的なのかい？めったに無いぞ！焼くのと冷やすのが一緒の機械は！別にしたほうが、いいんじゃないでしょうか。
んで「ロースター」は後回しに決定いたしましたあ。
加熱で化学変化させた250℃前後の珈琲の香りと味をキープするために急激に冷やさなければならない。
（水と熱交換器を使えば、水温までは冷却可能ですが、今回はパス）
中華鍋で焼くだけなら1時間で3キロは焼けますが、冷却もやると半減。おまけに部屋の掃除に2時間かかる。
チャフも確実に吸引分離したいし、生豆のゴミ分離にも使いたい。
となると…吸引能力1ＨＰくらいは欲しいところです。
1ＨＰ＝745Ｗ＝76.04kgf.m/s＝0.17811kcal/s＝0.7068Btu/s
0.1m3ほどのチャンバーの中に1次吸引ファンとなる扇風機を取り付け、サイクロン（集塵装置）を介して2次吸引を家庭用掃除機とする。
単独の吸引機で大容量はシンドイけど、インレットとアウトレットのダブルファンにしてやれば楽なのです。
余談になりますが家庭用掃除機てのはスバラシイのです。ミクロン単位のチリも分離できるのですよ。
パイピングのロスが相当あると考えられます。
完成後に最終排出部にピトー管を取り付けて実測しないとわからないけども、1ＨＰいくんじゃないかな。
足らなかったら、パイピングの途中にファンモーター仕込むようです。
ただ一発完成は到底ムリ、小型のパイロットマシン造るようです。
1次チャンバーとサイクロンの容量が想像はできますが、要はワカランのです。
CADで簡単な図面おこして、紙粘土でモックアップ模型、デザインを詰めていきます。
実験用のプラントみたいなものじゃ、しょうがないしね。
どうせこさえるんだし、見た目もだいじ。
いままでいろんなものこさえてきましたけど、見た目がイイのは能力もよろしいです。
モックアップ模型が完成したら部品さがし。なるべく安いもの。
集まった部品で再びCAD図面・モックアップ模型・組み立て図面となります。
「ものづくり」は電気屋と機械屋に分けられます。元機械屋の血が騒いでおりまする。
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