ハンドピッキングについて
はじめましてkazeさん。
わたしも、シロウトですが、コーヒーの自家焙煎をしています。
「いるいる」では量ができないので最近厚手の鍋で焙煎をしているのですが、ハンドピッキングについての知識がまだなく、どういう豆が欠陥豆なのか目で見て判断できかねます。
欠陥豆とはすぐわかるものなのでしょうか？
よく目を凝らしてみるとどれも欠陥豆のようにも見えてくるし、基準というものがわかりません。

もし何か目安みたいなものがあれば教えていただきたいのですが。

◆かずまんさん。はじめまして。
ブログ開始して、初めての自家焙煎のお客様到来！うれしや＾＾

ハンドピックについては記事を立て、絵や写真を交え詳しく語りたいと思っていました。

ここでは簡単に説明します。
ハンドピッキング：より美味しく香味を楽しむために味を損なう要因物質を取り去ること。
生豆で：クズ豆…欠けた豆・未成熟な豆・色の薄い豆・色の濃い豆・極端に（小さい豆・やせた豆・でかい豆）虫食い豆。ゴミ・小石・虫・他の穀物を目視で判断して捨てる。

焙煎後：焼けてない豆、膨らんでない豆、焼け色の薄い豆、焦げた豆を取り除きます。

さて基準ですが。ブレンドベースになりがちな安い豆を、厳しく行うと三割以上捨てるようになってしまいます。

明らかなクズ豆やゴミ以外のピックは「珈琲を楽しまれる方が、ご自身の香味の許容範囲」で判断されれば宜しいと思います。

はじめまして。
非常に興味深いです。
楽しく読ませていただきました。
私はいずれ自家焙煎珈琲店を開きたく、毎日コツコツ色々やっていますが･･･。
参考になります。
更新、楽しみにしていますね。

◆ ＫＥＩ さん、よろしくう。
楽しまれましたか。ありがとうございます。
煮たり蒸したりは、いないもの。
でも、やってみたかったでしょ。＾−＾
フライパン焙煎の記事が一段落したら、和製プロバットに挑戦します。
小型のロースターも合わせて自作するつもりです。ご期待ください。

自家焙煎
私も試行錯誤してコーヒーを焼いてきました。その全てを書き記そうとしています。よろしかったらご指導ください。

◆コーヒー・レタス さん、いらっしゃいませ。さん、いらっしゃいませ。
現在のところ中華鍋焙煎ですが、満足できるレベルに達していると自負しております。
珈琲焙煎も含めて調理方法は多種多様な個性、あるいは好みにに分かれております。
また各自各様な主張が存在るとすると思います。

最新の食品化学においても、珈琲豆の成分分析もすべてが解明されておらず。香りや味の変化に関しても、まだまだ推察の域がすくからずあるようです。

大いに意見交換をして旨い珈琲をめざしましょう。