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- マイスター:kaze777
- 珈琲焙煎を趣味に加えて約40年。今までの経験と、これからの試行錯誤を綴ります。
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| 焙煎機製作の前に |
このブログを愛読された何人ものかたから、質問や相談を受けました。
当方は焙煎マシン及び周辺機器を自作するノウハウを順次語ってゆくつもりではございますが、製作や改造依頼は一切お断りします。
ご存知ないかたもおられると思いますので記しておきます。
わが国には、電気事業法、高圧ガス事業法、生産物責任法、ＰＬ法、消防法、都道府県令…等々。
業務用の機器に関しては労災保険の適用云々もございます。
店舗経営されるかたには営業保険や食品衛生法も関係してきます。
市販されている機器は勝手に改造されたり、用途と違う使い方をされますと、事故がおきた時に保険がおりなかったり、罰せられたりします。
珈琲は食品です。お買い求めになられた珈琲が原因で病気になったり、金屑や部品の一部が混入する危険性も考慮しなければなりません。
お客様や従業員が火傷や怪我をしてしまったり、火災が起きてしまったとき、被害者への補償や、製造者の責任はどうなるのでしょうか。
パソコンを自作したり、バイクや車を自分用に改造するのとは訳が違うのです。
相談を受けた中からいくつかを紹介します。
◎観光都市で焙煎屋を営業しているＡさん。
長いこと1キロの窯で焙煎しながら喫茶店を経営してきたが、最近の珈琲ブームで需要に生産が追いつかず。
意を決して、店舗を改装して3キロと5キロの業務用の窯を設置したところ。
近隣の商店や住人から悪臭と煙の苦情が殺到し。。。開店休業に追い込まれた。
しかたがないので焙煎は大手の工場に依頼している。
観光バスの排気だって、相当臭いのに。ナンデ珈琲だけが悪者に。。。
アフターバーナー付ければいいじゃないですか。焙煎設備屋が持ってるでしょ。と答えたら。
つける場所がないんだ。店の外に付けて燃やすわけにいかんし。ときた・・・
小型の脱硫装置のメーカーを紹介しました。
さすが専門家です。屋根の上に活性炭による煙の回収装置つけましてね。めでたしめでたし。
◎都内の高級マンションにお住まいのＢさん。
フライパン焙煎で検索して来られたとのこと。
キッチンの熱源はＩＨのみで手網は不可能。試しにフライパンで焙煎したところ煙探知機が作動してしまった。
う〜〜〜〜〜〜ん。センサー部にメンフラでも貼るしかないんだが、いえない。
◎郊外のマンションの店舗で喫茶店経営のＣさん。
1キロのガス窯で焙煎してお客様に好評だったのだが。プロパンボンベを内緒で使用してたのが管理者にばれて。。。
電気式に改造したいのだが。。。電源が100ボルトで増設もできない。どうしたものか。。。
とっても良いものがあるんです。ヒートガン。1500ワットくらい使いますが、もってこいなんです。
熱量調整が簡単にできますし、火もでません。熱風式焙煎機の完成であります。焙煎中は電気ポットと炊飯器消せば良し。
似てるけど…ヘヤードライヤー駄目ですよ。火吹いてえらいことになります。
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